Een superzomers dinergerecht van een van onze favoriete culy blogs Photo-Copy Ann: zalm met linzen en aubergines.

Voor 2-3 personen

• 300 g verse zalm
• 200 g groene linzen
• 5 lente-uitjes
• 1 kleine courgette
• 1 aubergine
• 2 teentjes look
• 4 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• 3 takjes verse tijm
• 3 el fijngehakte bieslook
• 3 el fijngehakte platte peterselie
• 1/2 citroen (sap)
• peper en zout

Kook de linzen in gezouten water volgens de aanwijzingen op het pak.

Hak de lente-uitjes fijn en doe in een grote schaal. Doe er de helft van de olijfolie over samen met rode wijnazijn. Kruid met peper en zout. Zet weg.

Schil met een dunschiller de aubergine en snij in blokjes van 1 1/2 cm. Snij de courgette in evengrote blokjes. Plet de look met een groot mes.

Zet een anti-kleefpan op het vuur en doe er de rest van de olijfolie in. Fruit voorzichtig de look zonder dat hij bruin wordt. Doe er na 2 minuutjes de courgette en aubergine bij en bak tot de groentjes gaar zijn. Kruid met de tijm.

Stoom ondertussen de zalm tot hij gaar is (of gaar gedurende 3 minuutjes in de microgolf – zalm wel afdekken). Als de zalm klaar is, mag je hem een beetje prakken met een vork.

Als de linzen gaar zijn mag je ze bij de lente-uitjes doen, alsook de groentjes, de zalm, bieslook en peterselie. Roer alles goed om, besprenkel met het citroensap en kruid met peper en zout.