Deze yoghurt cheesecake van www.cookwithnobooks.blogspot.com wordt gebakken en blijft toch lekker luchtig. Gebruik low-fat yoghurt en Hüttenkäse, dan is -ie ietsje minder zwaar!
- 500g lowfat Hüttenkäse
- 500ml lowfat Griekse yoghurt
- 4 eetlepels vloeibare honing, plus 8 theelepel voor garneren
- Een groot ei
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel vanille-extract
- 40g geroosterde noten (walnoten, macedamia), grof gehakt
Voor de bodem:
- 50g tarwemeel koekjes, fijngehakt
- 50g muesli
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 30g Philadelphia spread, zacht
1. Voor de cheesecake vulling, mix je de Hüttenkäse in een keukenmachine tot een gladde massa. Roer de yoghurt erdoorheen en schep het mengsel in een (schone!) theedoek en hang deze boven een kom. Dek het geheel af met plasticfolie. Laat in de koelkast gedurende 24 uur uit lekken, zodat al het overtollige vloeistof in de kom lekt.
2. De volgende dag, verwarm je de oven voor op 160 ° C (hetelucht 40 ° C). Maak de bodem door de vier ingredienten (zie hierboven) te mengsel. Eenmaal goed gemengd, verspreid je dit mengsel over een licht ingevette ronde springvorm (diameter 18cm). Losjes aandrukken en even in de koelkast zetten.
3. Neem het uitgelekte yoghurt mengsel en doe dit over in een schone kom, het uitlekvocht mag weg. Klop de honing, het ei, maïzena en vanille er doorheen en meng goed. Giet dit mengsel op de taartbodem en bak in het midden van de oven gedurende 45 minuten, totdat de randen zijn gestold, maar het centrum nog steeds een beetje wiebelt. Zet de oven uit, laat de ovendeur op een kier staan en laat de cheesecake langzaam in de oven afkoelen.
4. Eenmaal afgekoeld, haal je voorzichtig de cheesecake uit de oven en haal je de springvorm los. Bestrooi met de geroosterde noten, besprenkel met honing, snijd in punten en serveer.
