Deze salade van kool, ook wel coleslaw genoemd, is lekker winters en toch fris. Ideale lunch! Van www.glutenfreegoddess.blogspot.com.

• ½ witte kool
• 100 g spruitjes, schoongemaakt
• 2 middelgrote wortelen, geschild
• 1 venkelknol
• 2 el grove mosterd
• Geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
• 200 ml crème fraîche
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• verse munt en dille, fijngehakt

1. Rasp de kool, spruiten, wortelen en venkel op een fijne rasp of met een rasp-hulpje van een keukenmachine. Met een mandoline kan ook (pas op voor je vingers ;)). Meng alles in een grote kom en zet even opzij.

2. In een andere kom, meng je de mosterd, sinaasappel schil en sap, crème fraîche, olijfolie en gehakte kruiden tot een mooi geheel. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de vinaigrette over de gesneden groenten en meng goed met je handen. Besprenkel met een beetje meer olie en serveer direct.