Deze gezonde waterkerssoep is perfect als lunch of voorgerechtje. Van www.theginlady.com.
- 2 uien
- Boter om in te bakken
- 4 zakken gewassen waterkers
- 500 ml melk
- 500 ml water
- 4 kippenbouillonblokjes
- 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
1. Neem een soeppan en bak de ui in de boter tot deze zacht is. Voeg dan waterkers toe en meng tot het geslonken is. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en laat sudderen op laag vuur voor ongeveer 20 minuten.
2. Laat de soep afkoelen en meng glad met een staafmixer of in een blender. Voeg meer water of melk toe als de soep te dik is. Lekker om te serveren met een beetje opgeklopte room!
