Gespot op de geweldige blog Chicks Love Food: Visnuggets met Parmezaanse kaas en pompoenpitkorstje. Overigens een echte aanrader deze site; de twee eigenaresses bloggen regelmatig over hun culinaire avonturen en heerlijke recepten.

Men neme (voor 1 persoon):

• - 1 witvisje (liefst biologisch)
• - 1 eiwit, losgeklopt
• - 1 eetlepel viskruiden
• - 2 eetlepels pompoenpitten, in stukjes gehakt
• - 2 eetlepels parmezaanse kaas, grof geraspt
• -2 eetlepels paneermeel
• - olijfolie

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Strooi de viskruiden over het witvisje (aan twee kanten).
Snijd het wisvisje in rechte blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
Maak een mengsel voor het korstje door de parmezaanse kaas, de pompoenpitten en de paneermeel door elkaar te mengen.
Haal elk stukje vis eerst door het eiwit, dan door het parmezaanse kaas / pompoenpitten mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel een klein beetje olijfolie op elke nugget en doe dan de bakplaat in de oven.
Bak de visnuggets mooi krokant en gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten.
Haal de nuggets dan uit de oven en serveer ze bijvoorbeeld met een lekkere groene salade.