Culy loves vega. Daarom publiceren we heel graag een overheerlijk vegetarisch recept uit het magazine Vega, dat nu in de winkels ligt.

Dit recept, voor Oosterse Kefir Lime Subji met gepofte quinoa, is afkomstig is van Kyra de Vreeze.

Voor 4 personen (bereidingstijd 45-60 minuten):

• 1 medium pompoen, in blokjes
• 3 medium winterpenen, in schijfjes
• 1 medium courgette, in blokjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 cm verse gember, fijn gesneden
• ½ theelepel cardamom poeder
• ½ theelepel gember poeder
• ½ theelepel korianderpoeder
• 2 tenen knoflook
• 3 kefir lime bladeren
• 1-2 eetlepels tomaten puree
• 1 grote citroensap
• zeezout
• 300 ml kokosmelk

Doe olie en mosterzaad in diepe koekenpan. Fruit op hoog vuur aan tot zaadjes springen. Voeg venkelzaad toe. Draai vuur naar medium.
Voeg overige specerijen en tomatenpuree toe. Roer tot puree en specerijen één massa wordt.

Voeg groente, kefir lime bladeren en 100 ml kokosmelk toe.
Plaats deksel op pan en laat, op laag vuur, 30 minuten stoven.
Schud de pan geregeld om aanbakken te voorkomen.
Voeg halverwege 100 ml kokosmelk toe.
Draai vuur na 30 minuten uit. Voeg een scheutje limoensap, resterende kokosmelk en wat zeezout toe.

De quinoa:

• 300 gram quinoa
• 600 ml water
• peper en zout

Was de quinoa onder stromend koud water.
Kook gedurende 15 minuten zachtjes in 600 ml water.
Breng op smaak met wat peper en zout.