Culy’s Sanne doet een maand lang mee een de Veggiechallenge en kookt 5 dagen in de week plantaardig. Hier een heerlijk recept haar lievelingskoekjes oatmeal raisin met stukjes appel, alleen ditmaal plantaardig!

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram rietsuiker
• 100 gram plantaardige boter
• 1 appel
• 5 gram bakpoeder
• 100 gram rozijnen
• 100 gram havermout
• scheutje plantaardige olie
• 1 zakje vanillesuiker

Je kan havermoutvlokken voor deze koekjes gebruiken, maar ze zijn ook heerlijk met 4 soorten muesligranen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter en mix deze samen met de suikers en de olie luchtig. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder en voeg dit toe aan het botermengsel. Voeg hierna de havermout en rozijnen toe aan de rest en meng het goed door. Kneed het eventueel even kort met de hand. Voeg als laatste de stukjes appel bij de rest en kneed het deeg nogmaals door. Maak kleine balletjes van het deeg en druk deze een beetje plat met op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg er voor dat je genoeg ruimte op de bakplaat tussen de koekjes hebt, zodat het niet 1 grot koekje wordt. Bak de koekjes voor 20 minuten op 180 graden totdat de randen van de koekjes hard zijn. Het midden moet nog een beetje zacht zijn wanneer de koekjes uit de oven komen. Laat de koekjes volledig afkoelen.