Culy’s Sanne doet een maand lang mee een de Veggiechallenge en kookt 5 dagen in de week plantaardig. Ditmaal een recept van een vegan bladerdeegtaartje met paddenstoelenmix.

• gemengde paddenstoelen
• 2 rode uien
• tijm
• 1 eetlepel rietsuiker
• 250 gram trostomaatjes
• 1 kopje quinoa
• 2 plakjes vegan bladerdeeg
• olijfolie

Leg de velletjes bladerdeeg buiten de vriezer en laat deze ontdooien. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden. Snijd de paddenstoelenmix grove stukken. Snipper de uien en bak deze deze in een koekenpan met wat olie en de suiker, tot deze licht gekarameliseerd zijn. Voeg hierna de paddenstoelen bij de uien en bak deze bruin.

Halveer de tomaten, maar laat een takje tomaten oven voor bovenop de taart. Zet 2 kopjes water op en voeg de quinoa toe aan het water wanneer het kookt. Bekleed een kleine springvorm met de velletjes bladerdeeg en smeer het in met wat olijfolie. Bak het bladerdeeg voor 10 minuten in de oven, zodat het lichtbruin kleurt. Schep de quinoa in de springvorm, en hierna de gekarameliseerde uien en de paddenstoelenmix. Strooi wat gedroogde tijm over het taartje en leg het takje met de tomaten bovenop. Bak het taartje 15 minuten in de verwarmde oven.