Een klassieker: deze varkensrollade met spek.

• 1 varkensfiletrollade (ca. 1 kg)
• 6 tenen knoflook, gehalveerd
• 1 bakje rozemarijn (15 g)
• 2 el olijfolie
• 1 pakje gerookt ontbijtspek ambachtelijk (125 g)
• keukentouw
• ovenvaste braadpan of ovenschaal (20 x 25 cm)

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Verwijder het netje van de rollade. Prik met de punt van een mes 12 inkepingen van ca. 2 cm diep, gelijkmatig verdeeld over het vlees. Vul de inkepingen met de knoflook. Ris de naaldjes van 2 takjes rozemarijn en stop deze ook in de inkepingen. Bestrijk het vlees dun met de olie en bestrooi met peper. Bedek het vlees rondom met het ontbijtspek (barderen) en bind vast met keukentouw. Steek de rest van de takjes rozemarijn ertussen.

2. Leg het vlees in de braadpan of de ovenschaal en bak in de oven in ca. 45 min. gaar. Neem uit de oven, doe de deksel op de pan en laat 5 min. rusten. Verwijder het keukentouw en snijd het vlees in plakken.

Lekker met groenten, aardappelpuree en een jus: