• 250 gram risottorijst
• 1 runderbouillontablet, voor 500 ml. bouillon
• 200 ml. sherry
• 1 ei
• 200 g. paneermeel
• 2 eetl. Parmezaanse kaas (geraspt)
• 200 g. bloem
• 3 eetl. mayonaise
• 2 eetl. truffelsalsa (bv. van Oil & Vinegar)
• Olie om in te frituren

Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking met de runderbouillon en de sherry. Neem de pan van het vuur wanneer de risotto plakkerig is en roer de Parmezaanse kaas er door. Laat de risotto koud en stijf worden door het meerdere uren of zelfs een nacht in de koeling te plaatsen.

Vorm van de afgekoelde risotto met vochtige handen mooie ronde balletjes, ter grootte van een bitterbal. Zet drie schaaltjes klaar met daarin apart van elkaar bloem, ei en paneermeel. Haal eerst de balletjes door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Frituur de balletjes op 180ºC. in enkele minuten mooi goudbruin.

Tip: Vries na het paneren de balletjes los van elkaar in. Zo heb je altijd een borrelhapje bij de hand!