Een lekker lunchgerecht of partysnack: toast met hummus, avocado & geroosterde tomaten. Dit recept maakt 6 porties. Van www.everythingfab.com. ga naar de site voor meer foto’s.

• * 6 sneetjes brood
• * 120 gram hummus
• * 1 avocado – gehalveerd, ontpit en geschild
• * 4 tomaten, gehalveerd, uitgehold
• * 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• * 2 theelepels balsamico azijn
• * Zout + peper naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Leg de tomaten op een bakplaat, met de bolle kant naar beneden. Besprenkel met olijfolie en balsamico azijn. Breng op smaak met zout en peper.

3. Rooster 25-30 minuten in de oven, totdat de tomaten beginnen te karameliseren.

4. Terwijl de tomaten roosteren, toast je brood. Met behulp van een stekertje of een glas, steek je cirkels uit elke boterham.

5. Smeer ½ -1 eetlepel hummus op toast.

6. In een kom of bord, prak je de avocado met een vork.

7. Smeer de gepureerde avocado over de hummus, breng op smaak met zout en peper.

8. Daar bovenop op elke toast een geroosterde tomaat. Dien meteen op.