Dit recept komt van de baksters van Goddelijkehuisvrouw.nl. Check ook hun Facebook pagina.

Voor de cake

• - 175 gram zachte boter
• - 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• - 250 gram zelfrijzend bakmeel
• - 2 eieren
• - 2 theelepel vanille extract
• - 175 gram schoongemaakt fruit*

* Bijvoorbeeld blokjes nectarine of abrikoos, (gehalveerde) bramen, blauwe bessen, frambozen, stukjes pruim of aardbei

Voor de vruchtentopping

• - 140 gram kristalsuiker
• - 1 tot 2 eetlepels citroen-, limoen- of sinaasappelsap

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.

Doe de boter, suiker, bakmeel, eieren en vanillextract in de kom van de mixer en mix 5 minuten tot alles mooi bleek en romig is. Het mengesel is vrij dik, staat in het recept. Ik vond het te stevig, dus deed ik er nog twee eetlepels melk door.

Doe eenderde cakemix in je vorm. Strooi er 50 gram van je fruit over. Doe weer een derde in je vorm, strooi er weer 50 gram fruit over. Doe de rest van de cakemix erbovenop. Strijk glad en bak ongeveer een uur. De mijne ging vrij hard, dus ik heb er na 40 minuten een stukje aluminiumfolie overheen gelegd, zodat de bovenkant niet te donker werd. Ik heb hem 55 minuten gebakken. Je cake is gaat al een satéprikker er schoon uitkomt.

Meng het overgebleven fruit met de kristalsuiker. Roer er een eetlepel citrussap door. Prak onder het roeren het fruit een beetje. Proef en voeg eventueel nog wat citrussap toe. Prik de nog warme cake overal in met een satéprikker. Schep de fruittopping over je cake. De siroop zakt in je cake. Bovenop droogt de topping mooi knapperig op.