Een echte klassieker: Steak au Poivre. Je maakt dit het beste met ossenhaas medaillons (filet mignon).

Voor 4 personen:

• 4 ossenhaas medaillons
• zout
• 2 eetlepels grof gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel olijfolie
• 1/3 kopje cognac
• 1 kop zware room

Strooi gelijkmatig zout over de medaillons en rol in de zwarte peper. Smelt de boter en olijfolie op matig vuur en bak de steaks ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal uit de pan en verpak in aluminiumfolie.

Giet het overtollige olie en boter uit de pan en blus de pan af met de cognac. En dan: flamberen! Steek de cognac in de fik (pas op voor je haar!) en wals het rond in de pan totdat de vlam uitgaat. Voeg de room toe en verwarm op een matig vuur tot de saus dik wordt. Leg de steaks terug in de pan en zorg dat ze goed in de saus zitten. Serveer met extra saus eroverheen.