Een variant op de klassieke pesto is deze spinazie basilicum pesto. Heel lekker op toast of bij een vlees- of visgerecht! Dit recept vonden we op http://www.mommiecooks.com/. Waar je ook meerdere foto’s kan vinden hoe je deze pesto kan maken.

• 675 gram basilicum
• 175 gram pijnboompitten
• 450 gram spinazie,
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 225 ml olijfolie
• 160 gram Parmezaanse kaas
• Zout naar smaak

Mix de basilicum, pijnboompitten, spinazie en knoflook in een keukenmachine. Op een lage stand giet je langzaam de olijfolie erbij, totdat deze volledig is opgenomen. Daarna meng de Parmezaanse kaas erbij, en zout naar smaak.