Dit is een heerlijk recept voor Scrambled egg muffins. Een soort hartig ontbijtje, ook heerlijk als lunch of voor bij de high tea. En absoluut niet moeilijk…

Voor 6 muffins:

• - 6 plakjes bacon, lekker knapperig uitgebakken
• - 6 eieren
• - 80 ml. melk
• - 6 eetlepels Parmezaanse kaas
• - 200 gram verse spinazie
• - Zout en peper
• - Muffinvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de muffinvorm in met een beetje olie of bakspray.

Bak de bacon uit en laat uitlekken op keukenpapier. In dezelfde pan bak je de spinazie superkort (een minuutje aan). Klop de eieren los in een schaal. Voeg de melk, kaas en spinazie toe aan de eieren en klop goed door. Vul de vormpjes met dit mengsel. Verdeel de uitgebakken bacon vervolgens over de vormpjes (ze moeten bovenop het mengsel liggen, niet helemaal erin duwen dus).

En dan gaan ze ongeveer een kwartiertje in de oven. Blijf er goed bij; soms gaan ze nogal hard, dit ligt erg aan je oven.

Foto’s: http://chasingthefirefly.wordpress.com