Deze salade is lekker licht en perfect voor een lunch. Dit recept komt van www.loveandoliveoil.com.

• 1 klein stokbrood
• 5 el olijfolie
• zout en peper
• 1 kleine savooiekool
• 1 el grove mosterd
• 1/2 el azijn
• 1 tl poedersuiker
• 100 g oude brokkelkaas

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Scheur het stokbrood in stukken en leg het brood op een bakplaat. Bedruppel het brood met 2 el olijfolie, zout en peper. Bak de croutons ca. 12 minuten in de oven.

2 Verwijder de buitenste bladeren van de kool en gooi ze weg. Snijd de kool in brede repen. Blancheer de koolrepen ca. 4 minuten in kokend water met wat zout. Koel de kool af in koud water en laat hem goed uitlekken.

3 Meng de mosterd met de azijn en de poedersuiker. Klop er 3 el olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper. Meng de kool met de mosterdvinaigrette en verdeel hem over diepe borden.

4 Schaaf met een dunschiller krullen van de kaas. Verdeel de croutons en de kaas over de koolsalade.