Schenk de olijfolie langzaam in de azijn en roer deze erdoor, voeg dan de mosterd en herbes de provence toe. Blijf roeren tot er een mooi mengsel ontstaat. Kook in 20 minuten de aardappels gaar, laat deze afkoelen en snijd deze in grove partjes. Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze afkoelen en snijd ook deze in partjes. Meng alle ingrediënten in een grote slakom door elkaar. Schenk als laatste de dressing over de salade. Evtentueel garneren met knoflookcroutons. Bon appétit!