Deze heerlijke salade komt van de inspirerende site Beginspiration.
Voor 2-3 personen:
- 100-150 gram tofu, in blokjes
- 250 gram Snijbonen (kijk of je gele en groene kunt vinden)
- 1 chili peper, in dunne ringen (evt met zaadjes voor echte spice)
- 2 teentjes knoflook, fijn gesneden of door knoflookpers
- 3 bosuitjes, in dunne ringen
- een bosje verse koriander
- sap van ½ limoen
- 2-3 eetlepels arachideolie
- zeezout/peper
- optioneel: handje geroosterde pompoenpitten
- optioneel: 100 ml kokosmelk voor in de dressing
Snij de snijbonen in stukjes van 1-2 cm. Breng een pan met water aan de kook, voeg wat zeezout eraan toe en kook de snijbonen ongeveer 3-4 min. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Zet aan de kant en laat wat uitlekken.
Bak ondertussen de blokjes tofu in wat olie op middelhoog vuur. Voeg na een paar minuten 1 teentje knoflook toe (door de knoflookpers) en een ½ chili peper in dunne ringen. Breng verder op smaak met zout en peper.
Voor de dressing pureer je in een food processor de rest van de chilipeper en knoflook, de koriander, zout, peper, limoensap en olie. Voeg hier eventueel ook de kokosmelk toe.
Leg de bonen in een grote schaal, strooi de gesneden bosui erover samen met de tofu blokjes. Als je het lekker vindt, kun je ook wat geroosterde pompoenpitten erover strooien. Wees genereus met de dressing. Serveer met wat (biologische) (zilvervlies) rijst.
