Deze heerlijke goedgevulde salade is heerlijk als lunch, maar kan ook goed als maaltijdsalade met wat brood. Van www.onceuponachef.com. Hier kan je ook terecht voor meer foto’s van de salade.

•  80 ml extra vergine olijfolie
• 115 gram klein gesneden pancetta
• 60 ml champagne azijn
• 60 ml glucosestroop
• snufje zout
• verse peper
• 250 gram rode kool
• 250 gram verse boerenkool
• 2 zoete appels
• 180 gram pecannoten

Giet de olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta op matig vuur tot deze goudbruin en knapperig is. Zet de pancetta opzij om af te laten koelen. Zeef de olijfolie en voeg de champagne azijn, glucosesiroop en peper en zout toe aan de olijfolie en klop het goed door. Snijd de rode kool in kleine stukjes, snijd de appels in kleine dunne reepjes en haal de bladeren van de stengels boerenkool. Snijd de bladeren klein. Voeg de rode kool, boerenkool, stukjes appel en pecannoten in een grote kom. Giet de dressing over de salade en garneer het met de pancetta. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.