Een heerlijk dinergerecht van Jeroen van Loon (www.me-nu-thuis.nl en chef van Restaurant de basiliek): Provencaals stoofvlees met tagliatelle.
Dit recept is mogelijk gemaakt dankzij Tantebep.nl.
- 1,5 kg in grove stukken verdeeld doorregen rundvlees
- 4 kruidnagels
- 1 takje tijm
- 3 laurierbladeren
- 1 fles droge witte wijn
- 2 el. Worcestersaus
- 2 fijngesnipperde uien
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 wortel
- 5 eetlepels olijfolie
- 8 sjalotjes
- 4 el. bloem
- 2 vleestomaten
- 100 g ontpitte zwarte olijven
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- paar plakken bacon/(ontbijt)spek
Meng in een kom het kruidnagel, de tijm en het laurierbladeren aan met 2 eetlepels witte wijn en 1 eetlepel worcestersaus.
Doe de gesnipperde ui, het knoflook en de wortel erbij.
Schenk vervolgens de rest van de wijn in de kom.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar tot een marinade.
Leg de stukken vlees in de marinade en zet die tenminste 12 uur in de koelkast.
Laat het vlees in het vergiet goed uitlekken.
Vang de marinade op en zet deze apart.
Verhit de olie in de vleespan.
Snijd de plakjes spek in niet te kleine stukken en bak die in de olie mooi van kleur.
Wrijf het gemarineerde vlees in met wat peper en zout.
Laat de sjalotjes korte tijd meebakken zodat deze lichtbruin zijn.
Roer de bloem door de inhoud van de pan.
Schenk onder voortdurend roeren de marinade zeer langzaam langs de wand van de pan bij het vlees.
Roer tot de inhoud kookt, sluit de pan en laat alles 2 uur zacht stoven.
Voeg de stukken tomaat toe en laat het gerecht in ruim 30 minuten verder gaar worden.
Controleer of het vlees gaar en mals is en laat de jus in de open pan voor 1/3 deel indampen.
Begin met het koken van de tagliatelle en volg instructies op de verpakking
Voeg de olijven toe, schep de stukjes spek door de stoofpot en maak die pikant van smaak met peper, zout, suiker en worcestersaus.
Bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen met de peterselie.
