Van www.howsweetblog.blogspot.com.

• 225 gram cracker, verkruimeld
• 265 gram suiker
• 115 gram gesmolten boter
• 225 gram mascarpone
• 5 eieren
• 400 gram pompoenpuree. Dat maak je zo (klik hier)
• 200 gram bruine suiker
• 120 ml melk
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel kaneel
• 1 zakje gelatine
• 60 ml water

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een klein schaaltje en meng daarin de verkruimelde crackers met 1/3 van de suiker. Roer vervolgens de boter erdoorheen. Als het goed door elkaar gemengd is, doe het in een ingevette bakvorm.

Neem een ander schaaltje en klop de mascarpone en 2/3 van de suiker tot het een glad beslag is. Klop 2 eieren door het beslag totdat het goed door elkaar gemengd is. Giet dit beslag over de bodem (in de bakvorm) en bak het in de oven op 175 graden ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat het daarna goed afkoelen.

Terwijl dat in de oven staat gaan we verder. Scheid van de overgebleven eieren het eigeel van het eiwit en zet het eiwit aan de kant. Doe in een grote pan het eigeel, de pompoenpuree, de bruine suiker, de melk, het zout en de kaneel. Breng het aan de kook op een lage temperatuur. Blijf het constant roeren en kook het zachtjes voor 10 tot 12 minuten. Uiteindelijk zal het geheel wat ingedikt zijn, haal het dan van het vuur af.

Neem een kleine sauspan en doe het koude water erin. Strooi de gelatine eroverheen; laat dat ongeveer een minuut staan. Zet dan het vuur aan en verwarm het op een matige temperatuur, blijf het ondertussen steeds doorroeren totdat de gelatine poeder helemaal is opgelost in het water. Roer de pompoen mix (van de vorige stap) erdoorheen en zet het aan de kant.

Doe in een ander sauspannetje het eiwit (wat je eerder aan de kant hebt gezet) en doe de overgebleven suiker erdoorheen. Klop dit met de mixer, op lage snelheid ongeveer een minuut. Zet het pannetje op een laag vuur en blijf het geheel mixen totdat het mengsel de 160 graden bereikt. Dat duurt ongeveer 12 minuten. Haal het pannetje van het vuur af en klop het totdat het helemaal is opgestijfd en het een luchtige textuur is.

Meng dit voorzichtig en geleidelijk door het pompoenmengsel (lepel voor lepel) Roer het goed door elkaar totdat het helemaal gemengd is. Verdeel dit mengsel geleidelijk over de laag room (in de bakvorm) die afgekoeld is. Dek het geheel af en zet het minstens 4 uur in de koelkast. Als het klaar is, snijd het in stukjes en serveer.