Deze pittige Aziatische pompoensoep komt van de heerlijke site Beginspiration. Zie ook de Facebook pagina van deze blog!
- ½ kilo pompoen (geschild, zaadjes eruit gehaald en in stukken)
- 1-2 eetlepels arachideolie (of andere neutrale olie)
- 2 tenen knoflook, in stukjes gehakt
- ½ rode peper, in dunne ringen
- ½ tl korianderzaad (fijn gemalen)
- ½ tl komijnzaad (fijn gemalen)
- ½ tl kaneel
- 0.75 liter water
- 1 (groenten)bouillonblokje
- 100 ml kokosmelk
- sap van ½ limoen
- klein bosje verse koriander, fijn gesneden
- zeezout/peper
Pak een soep pan en fruit in de arachideolie de knoflook, rode peper (die in kleine stukjes is gesneden) en alle andere specerijen. Bak dit voor een minuutje op hoog vuur tot het lekker geurt. Dan kunnen de stukken pompoen erbij. Roer goed door en laat even mee bakken voor een paar minuten.
Giet ongeveer 1 liter water erbij en breng aan de kook. Laat de pompoenstukken voor ongeveer 20-30 minuten, hangt af van de grootte, garen. Laat ze iets afkoelen en pureer glad met een blender, keukenmachine of staafmixer. Roer vervolgens de kokosmelk en limoen erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met wat peper en/of zeezout.
Serveer met wat extra kokosmelk en garneer met de koriander.
