Deze pecan, cranberry & witte chocolade cookies zijn echt goddelijk lekker. We want more! van www.stasty.com.

Ingredienten voor ongeveer 25 koekjes:

• 200 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 110 gram boter
• 120 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 2 druppels vanille extract
• 85 gram cranberries, gesneden
• 50 gram pecannoten, gesneden
• 50 gram witte chocolade chips

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak twee bakplaten op met siliconen of vetvrij papier. 2. Neem een grote schaal, klop de boter en suiker samen totdat het helemaal door elkaar is gemengd. Voeg vervolgens het ei toe en meng het weer goed door elkaar.
3. Neem een andere schaal en doe daarin de bloem, de bakpoeder en het zout en meng dit tot een geheel. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan het mengsel van de boter en roer het door elkaar met een lepel tot het een stevig beslag is.
4. Doe uiteindelijk het vanille extract, de gesneden pecannoten, de witte chocolade chips en de cranberries erbij in het beslag en roer het met een lepel door elkaar.
5. Rol bolletjes van het beslag, ongeveer op het formaat van een ping-pong bal. Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat met je handpalm. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de koekjes zit. Zet de bakplaat 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en bak ze tot ze goudbruin zijn van kleur en goud van onder.