Een superzomers dinergerecht van een van onze favoriete culy blogs Photo-Copy Ann: Pasta met pesto van munt.

• 2 handen platte peterselie
• 1 handvol citroenmelisse of citroenrasp of waterkers)
• 1 handvol munt
• 30 g cashewnoten (of pijnboompitjes), ongezouten
• 50 g pecorino (geraspt)
• 1 teentje look (optioneel)
• 1 chilipeper
• sap van 1/2 citroen
• 1 dl extra vergine olijfolie
• 100 g diepvrieserwtjes
• peper en zout
• Blikje tonijn in eigen nat (optioneel)

Doe de peterselie, melisse, munt, noten, look, citroensap en olijfolie in een hoge kom en mix of blend tot je een pesto hebt. Doe er de pecorino bij en mix nog eens. Snij het chilipepertje fijn en roer onder de pesto. Kruid met peper en zout.

Kook de pasta volgens aanwijzingen op het pak in gezouten water. Doe er het laatste minuutje ook de erwtjes bij. Giet af en roer er de pesto en eventueel tonijn onder.

Verdeel over de borden en rasp er nog wat pecorino over.