Deze simpele pasta met citroen, kip en basilicum is heerlijk voor een doordeweekse avond of een snel weekend diner.
Van http://keepitsimplekeepitfresh.blogspot.com (oorspronkelijk van Donna Hay).
Voor 4 personen:
- 1 pak spaghetti
- 4 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 kipfilets
- 60 gram fijngesneden basilicum
- Teentje knoflook
- Gesnipperd uitje
- zeezout en gemalen zwarte peper
Kook de pasta in een grote pan met gezouten water volgens de verpakking. Laat uitlekken en doe terug in de warme pan.
Bak ondertussen de kip in een koekenpan met olijfolie, peper, knoflook en de gesnipperde ui.
Doe het citroensap, de olijfolie en Parmezaanse kaas in een kom en klop goed door elkaar.
Voeg deze vinaigrette toe aan de pasta en dresseer met de kip, basilicum, zout en peper op een bord. Meng goed en enjoy!
