Een echt lekker dinerrecept, en altijd een succes: pasta met aubergine en tomatensaus. Voor 4–6 personen:
- • 1 kleine ui, fijngesnipperd
- • 2 tenen knoflook, fijngehakt
- • blaadjes en steeltjes van 1 klein bosje basilicum, steeltjes fijngehakt
- • 4–6 el olijfolie
- • 1 blik tomaatblokjes (à 400 g)
- • 2 aubergines, in plakken van 2 cm
- • 500 g rigatoni
- • 80 g ricotta
Zweet de uisnippers, knoflook en basilicumsteeltjes 7 minuten in 3 eetlepels olie. Voeg de tomaat plus zout en peper toe, en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Bak ondertussen de aubergine in de rest van de olie goudbruin en roer met de basilicumblaadjes door de tomatensaus. Kook de pasta al dente, giet af en roer door de saus. Verdeel het gerecht over borden,
verkruimel er wat ricotta over en serveer.
t
