Een lekker voedzame en machtige maaltijdsoep, is deze Oosterse pompoensoep. Jum!

Voor 4 tot 6 personen:

• • 700 gram pompoen, geschild, ontpit, in stukken
• • 1 kleine winterwortel, in stukjes
• • 2 à 3 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
• • stuk gember van 4 cm, geschild en fijngesneden
• • teentje knoflook, fijngesneden
• • 2 bosuitjes, in ringen
• • 2 rode pepertjes, in ringetjes
• • 1 eetlepel kerriepoeder India
• • 1 bosje koriander, fijngehakt
• • 1 liter bouillon
• • 1 blikje ongezoete kokosmelk
• • zout, versgemalen zwarte peper
• • 1 limoen, uitgeperst

- Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin op een laag vuur de stukken pompoen, wortel, gember, pepertjes, knoflook en bosui gedurende 10 minuten.
- Voeg dan het kerriepoeder toe, schep alles goed om en laat het nog 5 minuten zacht fruiten.
- Voeg dan de helft van de koriander toe, met de bouillon.
- Breng aan de kook en laat de soep ca 15 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel.
- Voeg het dikke, witte gedeelte van de kokosmelk toe samen met limoensap naar smaak, en meng dit goed door de soep.
- Maal er nog wat zwarte peper door en voeg – indien nodig – wat zout toe.

Serveer de soep in voorverwarmde kommen. Garneer met de rest van de koriander en wat ringetjes rode peper. Lekker met naan (Indiaas brood).