Redactie Recepten 8 sep 2016, 12:00

Leestijd: 1 minuut

Mediterrane sandwich met aubergine

Een ideale lunch, deze mediterrane sandwich met aubergine. 

Verwijder de stelen van de aubergines en snijd de aubergines vervolgens in dunne plakken. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in plakjes. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en pluk de basilicum.

Meng in een ruime kom de aubergine met een flinke scheut olijfolie en de tijm. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een koekenpan zonder olie en bak de aubergine 20 minuten op laag vuur. Keer halverwege om.

Beleg 8 sneetjes brood met mozzarella, aubergine, basilicum en zongedroogde tomaat. Stapel de sneetjes brood op tot er 4 sandwiches zijn, dek af met de 4 overgebleven sneetjes brood. Prik een satéprikker in elke sandwich zodat ze mooi overeind blijven staan.