Weer een heerlijk recept van www.marthastewart.com.

• Grof zout en gemalen peper
• 8 dunne kip schnitzels
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• 1 pakje (300 gram) bevroren spinazie, ontdooid en uitgeknepen (zodat het droog is)
• 120 gram brie, in 8 plakjes gesneden
• 225 gram rijst
• 2 grote tomaten, zonder zaadlijsten en in stukjes gesneden
• 1 / 4 kop gehakte verse peterselie
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel vers citroensap

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook, en laat op een ander gaspit een koekenpan warm worden. Leg de kip schnitzels op een groot stuk aluminiumfolie. Smeer aan 1 kant van elke schnitzel mosterd; daar bovenop spinazie, dan kaas. Breng op smaak met zout en peper. Rol de schnitzels stevig op en zet vast met een satéprikker.

Bak de kiprolletjes, tot de bovenkant lichtbruin en de kip gaar is, zo’n 8 tot 10 minuten.

Kook ondertussen rijst in kokend water gaar. Laat goed uitlekken en voeg daarna de tomaten, peterselie, boter en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper en meng door elkaar. Serveer gevulde kip met rijst.