Van www.thekitchn.com.

Voor 3-4 personen:

• 1 eetlepels kokosolie
• halve ui, geschild en grof gehakt
• 675 gram wortelen (zo’n 4 grote penen), geschild en gehakt
• 500 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 1 eetlepel gember
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 / 2 theelepel chili vlokken
• Zout en peper naar smaak

Verhit de kokosolie in een grote soeppan en voeg de uien toe. Bak de uien op matig vuur, ongeveer 7 minuten. Voeg de wortelen toe en laat nog 5 minuten doorbakken. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij. Voeg de gember, curry poeder en chili vlokken toe. Doe een deksel op de pan en kook tot de wortelen zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.

Als de wortelen zacht zijn, meng je de soep in een blender of keukenmachine, of gebruik een staafmixer. Pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse kruiden, en nog  meer chili vlokken, indien gewenst.