Deze Italiaanse hamrolletjes met rucolapesto zijn gemaakt door Maaike van de heerlijke site MiCook. Een perfecte lunch, voorgerecht of borrelhapje.

Voor 12 rolletjes:

• 12 plakjes Rauwe ham naar keuze
• 75 gram Rucola
• 1 teentje Knoflook, geperst
• 2 eetlepels Pijnboompitten
• 2 eetlepels Pinda’s, ongezouten
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 milliliter Olijfolie
• Peper
• Zout

Pel de knoflook & rasp de parmezaanse kaas.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in ongeveer 1 minuut goudbruin.
Doe de rucola in een keukenmachine. Pers hierboven het teentje knoflook uit en voeg de pijnboompitten, pinda’s en parmezaanse kaas toe.

Pulse het geheel kort en voeg daarna de olijfolie toe. Pulse nog even totdat de massa smeuïg is.
Schep het geheel in een kom en breng op smaak met peper & zout.
Laat de smaken ongeveer een kwartiertje intrekken.

Leg de plakjes ham op een bord en leg een flinke eetlepel van het rucolamengsel op het midden. Rol het plakje ham op. Doe hetzelfde met de rest van de hamplakjes.

Serveer eventueel met nog wat pijnboompitten, parmezaanse kaas & rucola. Eet smakelijk!