In Nederland vieren we eigenlijk geen Saint Patrick’s Day, maar deze cupcakes zijn natuurlijk altijd lekker. Ze worden op smaak gebracht met espresso en bruine suiker en afgemaakt met geklopte room en whisky. Een kleine sprinkle espresso poeder maakt het af! Van www.marthastewart.com.
Voor 15 cupcakes:
- 450 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 ml kokend water
- 2 eetlepels instant-espresso poeder
- 60 ml volle melk
- 120 gram boter, op kamertemperatuur
- 120 gram kristalsuiker
- 120 gram bruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de cupcakes: meng de bloem, bakpoeder en zout. Giet het water over espresso poeder en laat afkoelen. Meng deze espresso met melk. Klop boter, kristalsuiker en basterdsuiker met een mixer op medium snelheid tot het licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren, 1 per keer toe aan dit mengsel, en klop goed na elke toevoeging. Voeg het bloemmengsel heel langzaam toe aan het boter-suiker-ei mengsel toe, afgewisseld met het espresso-melkmengsel. Begin en eindig met het toevoegen van de bloem.
Vul 15 cupcakevormpjes tot driekwart vol. Bak 20 tot 22 minuten, totdat een tandenstoker die je in het midden prikt er schoon uit komt. Laat afkoelen.
Maak dan de frosting:
- 225 gram roomkaas, zacht (op kamertemperatuur)
- 50 gram boter, zacht op kamertemperatuur
- 450 gram poedersuiker, gezeefd
- klein scheutje whisky
- instant-espresso poeder, om te bestrooien
Mix met een handmixer of keukenmachine met mixer-element de roomkaas met de boter, totdat dit een mooi romig mengsel. Met de mixer op een lage stand, voeg je geleidelijk de poedersuiker toe totdat deze goed verwerkt is en het mengsel glad is. Voeg whisky toe en mix nog even kort.
Spatel een flinke lepel van de frosting op de cupcakes en bestrooi met espressopoeder.
