Culy is groot fan van Vinnies Deli, de nieuwe superculinaire zaak op de Amsterdamse Haarlemmerstraat. Lees hier ons artikel over hen. Vandaag presenteren we vol trots het recept voor een van de best lopende gerechten van Vinnies Deli: Organic Carrot Cake!
Gebruik uiteraard biologische ingrediënten voor het beste resultaat!
Voor 1 springvorm (26 cm):
Carrot Cake:
- 4 eieren
- 220 g suiker
- 350 g zonnebloem olie
- 290 g bloem
- 1 afgestreken el bakpoeder
- 1/2 specerijen mengsel
- 350 g geraspte bospeen*
- 150 g grof gehakte walnoten
- 100 g rozijnen
- 1 mespunt zout
* Kan in het seizoen vervangen worden door gele wortel, oerwortel, paarse peen, of een combinatie hiervan
Icing:
- 90 g zachte boter
- 75 g poedersuiker
- 175 g roomkaas op kamertemperatuur
- Merg van 1 vanille boon
- Schil van 1 citroen, zeer fijn geraspt (bv. met microplane rasp)
Draai de boter met de suiker, citroen en vanille in ongeveer 3 minuten wit en luchtig met de mixer of keukenmachine. Voeg de roomkaas toe en draai tot een egale massa.
Specerijen mengsel:
Draai in de keukenmachine de volgende specerijen tot een poeder:
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 10 kardemon zaden
- 20 zwarte peper korrels
Voor een intensere smaak dienen de specerijen droog geroosterd worden in de pan of in de oven. Een paar minuutjes is hierbij voldoende.
Bereiding:
1. Sla de eieren met de suiker luchtig (minimaal 2 minuten met de mixer)
2. Voeg al draaiend de olie toe en meng nog 1 minuut
3. Meng bloem met bakpoeder, zout en specerijenmengsel (zie hierboven). Voeg dit aan de ei-suiker-olie massa
4. Als laatste de bospeen, walnoten en rozijnen toe. Zorg voor een mooi, egaal beslag.
5. Beboter een springvorm, bekleed de bodem met vetvrij papier en bak de cake op 180 graden in ± 50-55 min gaar. Afhankelijk van de oven. De “breinaald test” biedt hier uitkomst.
6. Laat de taart afkoelen en verdeel de icing mooi over de taart.
