Deze healthy quinoa roerbakschotel is gemaakt door Maaike van de heerlijke site MiCook.

• 250 gram quinoa
• 250 gram kalkoenfilet*
• 250 gram wortels in plakjes
• 300 gram bladspinazie vers
• 40 gram pijnboompitten
• 20 gram pompoenpitten
• 60 gram rozijnen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel oregano gedroogd

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster ondertussen de pijnboompitten & pompoenpitten kort in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord.
Verhit 2 lepels olijfolie in een hapjespan en bak de wortels hierin. Voeg de oregano toe en bak de wortels op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten. Neem de wortels uit de pan en leg even apart op een bord.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan en bak de kalkoen in ongeveer 5 minuten gaar. Breng op smaak met peper & zout.
Voeg de wortels, rozijnen & spinazie in delen toe aan de kalkoen en bak nog 2 minuten.

Voeg de quinoa toe aan de kalkoen en schep om. Breng op smaak met peper & zout en schep de pittenmix er door.