Een nieuwe Culy Homemade! Okee, deze cakejes zijn niet echt healthy, maar er zitten wel een aantal ingrediënten in die goed voor je zijn en die je normaal misschien niet zo snel ‘los’ zou eten. Het aangename met het nuttige verenigen, zoiets.

Voor 12 muffins:

• * 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• * 200 g suiker
• * 100 g (gewelde) rozijnen
• * 1 zakje vanillesuiker of theelepel vanille-essence
• * 1 theelepel zout
• * 2 eieren
• * 200 g boter, gesmolten
• * 5 eetlepels lijnzaad (gebroken, dus poedervorm)
• * 2 eetlepels lijnzaadolie
• * muffinvorm, ingevet of ingesprayd met bakspray

Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng in een grote kom het bakmeel met de suiker, (gewelde) rozijnen, vanillesuiker en 1 theelepel zout. Klop in een andere vorm de eieren los en meng ze met de gesmolten boter. Roer het eiermengsel snel door de droge ingrediënten tot een dik beslag. Roer daar de lijnzaad en lijnzaadolie doorheen (je kunt de hoeveelheden aanpassen aan je smaak).

Schep in ieder muffinvormpje een flinke lepel (wij gebruiken een ijslepel) beslag, tot net onder de rand van de muffinvorm. Bestrooi de cakejes met een lepeltje kristalsuiker voor een lekker crunchy (en zoet) effect. Bak de cakejes 25 minuten in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin.

Laat ze afkoelen op een rekje en daarna… eten maar!