Deze yummy groene bonen salade komt van de heerlijke site Beginspiration.

Voor 2 personen:

• 100 gram sperziebonen
• 100 gram peultjes
• 100 gram tuinbonen
• schil van ½ citroen
• geschaafde pecorino
• klein handje verse munt, alleen blaadjes
• 4 el citroensap
• 2 lente uitjes
• 4 el olijfolie
• peper/zout

Blancheer de sperziebonen en peultjes. Doe op het laatste moment de tuinbonen erbij, deze hoeven echt maar 2 min in het kokende water.

Maak ondertussen de dressing in een grote kom, meng hiervoor citroensap, citroenschil en olijfolie door elkaar. Snij het lente uitje in dunne ringen en roer deze door de dressing. Stel dat je wat cherrytomaatjes, zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven of paprika over hebt, dan kun je dit als extraatje toevoegen.

Giet de groenten af in een vergiet, spoel af onder een koude kraan en laat de groeten goed uitlekken. Doe de groenten bij de dressing en breng op smaak met peper en zout. Scheur (of snij) de munt erboven en maak met een dunschiller wat stukjes van de pecorino voor op de salade.

Ps. Je kunt de pecorino ook vervangen voor blokjes feta.