Gezien onze liefde voor avocado, kunnen deze koekjes natuurlijk niet ontbreken aan de verzameling! Deze leuke koekjes komen van www.wendyseewendydo.com. Hier kan je ook terecht voor foto’s hoe je de koekjes stap voor stap maakt.

• halve grote avocado
• 115 gram boter
• 115 gram roomkaas
• 110 gram poedersuiker
• schil van 1 limoen
• 30 ml vers limoensap
• 5 ml vanille extract
• 260 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• kosher zout

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem en het bakpoeder en toe het in een kom. Voeg in een andere kom, de roomkaas, avocado de boter en de poedersuiker bij elkaar en mix het tot een gladde massa. Voeg hier het limoensap, de limoenschil en de vanille aan toe en blijf het roeren. Voeg dan langzaam het bloem mengsel toe tot alles volledig is opgenomen. Spuit het koekjesdeeg met behulp van een spuitzak op de bakplaat. (Mocht je geen spuitzak hebben kan je ook een diepvries zak gebruiken en een hoekje eraf knippen). Strooi het zout op de koekjes en bak ze 12 tot 15 minuten tot de randen goudbruin zijn.