Een heerlijk gerecht van www.thekitchn.com naar het seizoen, een pompoen soep gecombineerd met de frisse smaak van appel. Heerlijk een warme soep als het buiten koud en donker is. Dit is ook erg leuk om te maken als je veel mensen op bezoek hebt.

Voor 4 personen:

• 900 gram pompoen, geschild en in kleine blokjes
• 2 zoete appels, geschild en in kleine stukjes
• 1 medium gele ui, gepeld en in vieren gesneden
• 2 grote knoflook tenen, gepeld
• 60 ml olijfolie
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel fijn gesneden verse rozemarijn
• 1 theelepel verse tijm
• ½ theelepel peper
• 900 ml ongezouten groente bouillon
• voor garnering: 1 zoete appel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een grote schaal, doe daarin de gesneden pompoen, de appels, de ui, de knoflook, de olie, het zout, de rozemarijn, de tijm en de jamaïcaanse peper. Meng dit alles door elkaar. Leg dit mengsel op een bakplaat en zet deze 40 minuten in de oven. Draai de plaat halverwege om.

Pureer vervolgens de geroosterde groenten/ fruit met de bouillon in een schaal. Dit kan in een blender of met een mixer. Doe het gepureerde mengsel in een pan en zet hem op het vuur. Verwarm het op een matige warmte zodat het een beetje gaat borrelen en het door en door warm wordt. Het hoeft niet te koken.

Mocht het nog te dik zijn, doe er dan naar eigen oordeel nog wat water bij of als het te dun is, laat het nog wat indikken. Kruid het eventueel nog extra naar eigen smaak.

Als je de soep gaat serveren, garneer het gerecht met dun gesneden plakjes appel erop. Die kan je eventueel eerst nog wat aanbakken in de olie, dat ze goudbruin en knapperig zijn, voor je het gerecht ermee garneert.