Deze frisse yoghurttaart bomvol vezels is gemaakt door Maaike van de heerlijke site MiCook.
- 140 gram All Bran
- 10 gram pecannoten ongezouten
- 10 gram kokos geraspt (kun je ook weglaten door 10 gram extra All Bran te gebruiken)
- 50 gram kokosolie kun je eventueel ook vervangen door boter
- 450 gram Optimel yoghurt of andere yoghurt natuurlijk
- 6 stuks gelatine wit
- 100 gram blauwe bessen of aardbeien of perzik… iets wat bij de yoghurt past!
- springvorm van 20 centimeter
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand van de vorm in met een beetje boter (1 cm. vanaf de bodem is voldoende). Of bekleed ook de rand van de springvorm met bakpapier.
Doe de All Bran, pecannoten en kokos in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de kokosolie toe en ‘pulse’ nog even. Schep het All Bran mengsel in de springvorm, druk & maak egaal met een lepel.
Zet de bodem ongeveer 6-8 minuten in de oven. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen bij kamertemperatuur. Dan de yoghurt: Laat 6 blaadjes gelatine weken in koud water (ongeveer 5 min) en knijp ze uit. Doe ongeveer 4 eetlepels water in een pan en breng het water aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze oplossen. (Evt een paar eetlepels yoghurt erdoor roeren als de gelatine te snel weer hard wordt).
De opgeloste gelatine goed door de 500 milliliter (optimel)yoghurt roeren en verdelen over de bodem. Laat de taart daarna minstens twee uur opstijven in de koelkast (ik heb hem een nachtje laten opstijven). Fruit erop en smullen maar!
