Deze broodsalade met couscous kwamen wij tegen op de geweldige blog Chicks Love Food. Een absolute aanrader deze site; de twee eigenaresses bloggen regelmatig over hun culinaire avonturen en heerlijke recepten.

Voor twee personen:

• - een handvol couscous
• - 2 sneetjes goed en stevig brood, liefst zuurdesembrood
• - flinke scheut olijfolie (zowel voor dressing als om brood mee te bestrijken)
• - 2 rijpe tomaten, in blokjes
• - 2 mini komkommertjes, of een halve gewone, in blokjes met schil
• - een halve rode ui, in dunne ringen
• - 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• - 1,5 eetlepel fijngesneden munt
• - 1 flinke teen knoflook, fijngehakt
• - een kneepje citroensap
• - een halve eetlepel rode wijnazijn
• - versgemalen zout en peper

- Verwarm de oven op 180 graden.
- Bereid de couscous volgens de verpakking (dus met maar een heel klein beetje heet water, want je hebt maar weinig couscous).
- Snijd de sneetjes brood in vierkantjes, wat groter dan normale croutons, en bestrijk ze met olijfolie. Leg de stukjes op een bakplaat, voor tien minuten in de oven, totdat de stukjes krokant zijn.
- Meng de komkommerstukjes, de tomaat, de peterselie, de munt, de knoflook, de couscous en het brood door elkaar.
- Breng op smaak met het citroensap, een scheutje olijfolie, en de rode wijnazijn.
- Voeg peper en zout toe en hussel alles losjes door elkaar.