Dit recept komt van de baksters van Goddelijkehuisvrouw.nl. Check ook hun Facebook pagina.

Recessie was het thema voor ons burendiner. We zijn allang niet allemaal buren meer van elkaar maar we eten nog graag zo’n drie keer per jaar samen en maken dan een ieder een gang. Na uitbundige sessies met oesters en champagne en thema’s als Bourgondisch België werd nu, geinsprireerd door het huidig economisch klimaat en de Weight Watchers pogingen van een van de deelnemers, het tij gekeerd. Altijd op zoek naar een afzetmarkt voor mijn bakkunsten had ik geregeld dat ik het dessert mocht verzorgen. De Goddelijke Man suggereerde nog dat dat makkelijk was: “Gewoon een kop koffie”, maar dat leek me wel een hele letterlijke uitvoering van het thema en niet echt blogbaar…

Gebakken lucht dan maar; veel voor weinig… en zo kwam ik uit op de Raspberry Meringue Roulade van Mary Berry. Licht, luchtig en errug goed – zo meldden mijn buren, toen het geheel verorberd was.

Als je de verse frambozen vervangt door frambozenjam (eigenlijk kun je er van alles in mikken) is dit echt een low budget dessert (je kunt het geen toetje noemen, dan zou je het gerecht tekort doen!)

Nodig:

• 5 eiwitten
• 275 g kristal suiker
• 50 g geschaafde amandelen (niet noodzakelijk!)
• eventueel azijn en maizena

Voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 200 g verse frambozen (maar je kunt ook ander zacht fruit nemen, diepvriesfruit, jam of bijv. passievruchtenpulp)

(Hete-lucht-) oven voorverwarmen op  200 °C. Een bakvorm van 33 x 23 cm bekleden met bakpapier.
Eiwitten stijfkloppen en  geleidelijk suiker toevoegen totdat je een zeer stijve massa hebt. Ik doe er altijd op het laatst een theelepel witte wijn azijn en een theelepel maïzena door voor de perfecte meringue.

Het eiwit uitspreiden op het bakblik, de amandelen over strooien en ong. 8 minuten bakken totdat er een bleekgeel korstje ontstaat. De oventemperatuur dan verlagen naar 140 °C en nog nog. 15 minuten bakken. De meringue uit de oven halen en omkeren op een vel bakpapier. Voorzichtig het bakpapier van de onderkant afhalen. Als de meringue aan het afkoelen is, de slagroom met suiker stijfkloppen en de frambozen er door mengen.

Vervolgens de vruchtenroom op de afgekoelde meringue spreiden (niet te dicht langs de randen!). Rol de lange kant met behulp van het bakpapier stevig op alsof het sushi is.
 Je kunt de rol het beste nog even goed laten koelen voor je hem aansnijdt. Invriezen schijnt ook heel goed te kunnen!
Ik heb er nog een frambozencoulis bij gemaakt door een pakje bevroren frambozen te pureren, vervolgens te zeven en met wat poedersuiker en frambozenlikeur te mengen. Weinig crisis, maar wel erg lekker!