Kook de stukjes peer met het citroensap, appelsap en de blaadjes munt 15 minuten op laag vuur. Laat volledig afkoelen. Pureer het mengsel in de blender of keukenmachine, schep het in een diepvriesdoos en zet die in de diepvries. Pureer de halfbevroren perensorbet na 2 uur met een staafmixer om te voorkomen dat er grove ijskristallen ontstaan. Laat hierna nog 2 uur in de diepvries staan. Laat de perensorbet in 5-10 minuten iets zachter worden. Schep in elk glas een bolletje perensorbet en schenk er champagne op. Als je wilt kun je nog wat stukjes peer in het glas doen.