Empanada’s komen uit Latijns-Amerika, en worden bijvoorbeeld vaak gegeten in Argentinië of Colombia. Het zijn deegpakketjes met een vulling, zoals rundvlees, en een spicy sausje. Voor ongeveer 10 stuks:
Deeg
- 500 g bloem
- 200 g boter
- 160 ml koud water
- 1 ei
- 1 mespuntje zout
Vulling
- 1 rode paprika
- 6 bosuitjes
- 100 g chorizo
- 200 g gaar gestoofd rundvlees
- 2 aardappels
- zout
- versgemalen peper
- tabasco
Het deeg
Kneed alle ingrediënten tot een mooi egaal deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het circa 30 minuten rusten in de koelkast.
De vulling
Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook 2 aardappels. Maak de paprika en de uitjes schoon en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de worst in stukjes. Prak de gare aardappels. Snijd het vlees in kleine stukjes. Meng het met de andere ingrediënten en breng het op smaak met zout, peper en tabasco.
Empanada’s
Rol het deeg uit. Steek er dan cirkels (doorsnede ca. 14 cm) uit. Verdeel de vulling hierover en vouw de cirkels dicht. Leg ze op de bakplaat. Roer het ei los in een kommetje. Bestrijk de empanada’s met ei en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin.
