Egg Benedict is al een goddelijk gerecht, maar met avocado geef je het een toffe twist.
Voor 4 personen:
- 2 beschuitbollen
- 4 plakken bacon
- 1 avocado
- Zout & peper
- 4 eieren
1. Verwarm een sauspan met ml water en laat het zachtjes warm worden, dat het zachtjes gaat borrelen.
2. Snijd de beschuitbollen door de helft, zodat je de boven- en de onderkant los hebt van elkaar. Doe de helften van het brood in de toaster tot ze bruin en krokant zijn.
3. Bak de bacon tot het krokant is en zet het even aan de kant.
4. Snijd de avocado door de helft, haal de pit eruit en haal het vruchtvlees uit de schil en doe dat in een schaal. Doe een mespuntje zout erbij en maak de avocado fijn met een vork.
5. Smeer de avocadopuree op de helft van de geroosterde beschuitbollen en leg daar een plak gebakken bacon op.
6. Pocheer de eieren
7. Als de eieren klaar zijn, neem een opscheplepel met gaatjes erin en schep de eieren eruit. Laat de eieren uitlekken tot al het vocht er van af is gedropen. Leg de eieren vervolgens op de bacon. Kook vervolgens de laatste twee eieren in het water op dezelfde manier en leg die uiteindelijk op de andere belegde broodjes.
