Dit heerlijke Italiaanse recept voor Saltimbocca (kalfsvleesrolletjes met salie en ham) is perfect om te serveren met een jus van Marsala. Wij maakten ‘m met krielaardappeltjes en asperges.

• 8 kalfslapjes, op kamertemperatuur
• 8 plakken Parmaham
• 8 blaadjes verse salie
• 4 eetlepels olijfolie
• 250 ml marsala (of rode wijn)
• cocktailprikkers
• grote ovenschaal

Bestrooi de kalfslappen met zout en peper, wikkel om elk lapje een plak ham, leg er een blaadje salie op en zet vast met een prikker. Verhit de olie in een grote koekenpan of twee kleine koekenpannen. Bak de saltimbocca 3-4 minuten op hoog vuur aan elke kant en laat ze 35 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Leg ze daarna in een ingevette ovenschaal, giet de marsala bij het bakvet in de pan en roer dit goed los. Laat de marsala tot de helft inkoken en schenk de saus over de saltimbocca in de ovenschaal. Laat het geheel snel afkoelen en bewaar gekoeld tot gebruik.

Laat het kalfsvlees ca. 1 uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Zet het vlees in het midden van de oven en verwarm het in 15-20 minuten.

Wij aten de saltimbocca met gestoomde groene en witte asperges en krielaardappeltjes.