Een heerlijk gerecht: saffraanrisotto.

Voor 4 personen:

• 1 liter kippenbouillon of groentenbouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 4 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 400 g risottorijst
• 200 ml droge witte wijn
• 1 theelepel saffraan
• zout & peper
• 2 eetlepels roomboter
• 150 g Parmezaanse kaas

Maak zelf bouillon of gebruik bouillonblokjes (voor vega: gebruik groente- of champignonbouillonblokjes). Verhit in een ruime pan 2 eetlepels olijfolie en fruit de knoflook en het gesnipperde uitje kort aan. Roer de rijst erdoor en bak kort. Blus af met de witte wijn.

Zodra deze is opgenomen, voeg je de saffraan toe en een paar lepels bouillon. Laat de risotto in de bouillon koken en blijf erbij: elke keer als hij droger wordt, voeg je een soeplepel bouillon toe. Speel met de hittebron; soms moet -ie iets zachter. Je ziet vanzelf wanneer de risotto zacht en klaar is, dit duurt nog ongeveer 15-20 minuten vanaf het toevoegen van de eerste lepels bouillon.

Haal de risotto van het vuur, roer de boter en bijna alle Parmezaanse kaas erdoorheen en meng goed. Schep de risotto op warme borden en maak af met nog wat mooie krullen Parmezaanse kaas en eventueel nog zout en peper.