Deze citroenrisotto van Annemerel is echt goddelijk! En geloof ons: we tried. Sowieso is de blog van deze actieve dame zeer aan te raden.

Voor 1 persoon:

• 1/2 sjalotje fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• Eetlepel extra vergine olijfolie
• 70 gram risottorijst
• Zest van een halve citroen
• 40ml witte wijn
• 1/2L bouillon
• 1/4 citroen vruchtvlees
• Suiker
• Sap van een halve citroen
• 25 gram roomboter
• 25 gram geraspte parmezaan
• Handje verse munt gesneden
• Handje verse basilicum gesneden
• Peper en zout

1. Maak eerst de bouillon

2. Fruit de knoflook en het halve sjalotje aan in een pan met de olijfolie op laag vuur.

3. Voeg na 3-4 minuten de risottorijst en de zest van een halve citroen toe, roer door elkaar.

4. Voeg de witte wijn toe, blijf roeren.

5. Als het vocht van de witte wijn is opgenomen, voeg je beetje bij beetje de bouillon toe. Iedere keer als de rijst weer “droog staat” voeg je bouillon toe en BLIJVEN ROEREN. Roeren is het aller belangrijkste van risotto maken.

6. Van een kwart citroen snijd je partjes van het vruchtvlees. Besprenkel de partjes met suiker.

7. Als de rijst bijna klaar is voeg je de boter, de citroenpartjes, het sap van de citroen en de verse kruiden toe aan de risotto.

8. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Meer recepten van Annemerel vind je hier.