Citroencupcakes zijn lekker frisse cakejes die je naar hartelust kunt versieren. Wel of geen topping, wel of geen glazuurrandje… het is jouw keuze!

• • 125 g boter
• • 4 eieren
• • 175 g amandelpoeder
• • 225 g suiker
• • 4 tl citroenrasp
• • 125 g zelfrijzend bloem

het glazuur:

• • 1 el citroensap
• • 100 g bloemsuiker
• • extra citroenrasp ter decoratie

Benodigdheden: beslagkom, garde, citroenrasp, meelzeef, cakevormpjes, muffinbakplaat, taartrooster, bakkwastje

Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de boter met de suiker en de citroenrasp.
Doe de 4 eieren erbij en meng tot een glad beslag. Voeg eerst het amandelpoeder toe en daarna ook de bloem. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Vul de cakevormpjes voor ¾ met het deeg en bak in 20 minuten lichtbruin.

Laat de cakejes afkoelen op een rooster en meng intussen het citroensap en de gezeefde bloemsuiker tot een glad papje. Voeg eventueel nog iets meer bloemsuiker of citroensap toe om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Bestrijk de cakejes met het glazuur en decoreer eventueel met nog wat extra citroenrasp.