Voor dit supersimpele recept wordt een slow-cooker gebruikt, als je dit apparaat zelf niet in de kast hebt staan wees dan niet bang: in het recept staan tips wanneer je niet in het bezit bent van een slow-cooker.
Voor 4 personen:
- 6 kippendijen zonder botten en vel
- 4 tenen knoflook
- 1-2 el fijngesneden rode peper
- 1 el chili poeder
- Zout en peper
- 8 taco schelpen
- 120 ml tomatensalsa
- Koriander, geraspte kaas, limoenpartjes, sourcream
Voor de tomatensalsa
- 500 gram rijpe tomaten (bijvoorbeeld Tasty Tom)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote sjalot of kleine rode ui, fijngesneden
- Scheutje limoensap
- Zeezout en vers gemalen peper
Meng in de slow-cooker de kip, knoflook, tomatensalsa, pepers, chili poeder, zout en peper. Doe de deksel erop en kook op de hoogste stand voor 4 uur of op de laagste voor 8 uur.
Als je geen slow-cooker hebt, verwarm de oven dan voor op 180 graden en doe alle ingrediënten samen met een halve liter water in een ovenbestendige pan. Doe de deksel op de pan, zet hem in de oven en laat het geheel ruim 2 uur sudderen. De kip is klaar wanneer het zo goed als uit elkaar valt wanneer je er met een vork in prikt.
Verwarm de oven voor op 200 graden en verwarm de tacoschelpen. Wanneer de kip klaar is, scheur het dan in stukjes en serveer in een bakje met de resterende ingrediënten en de warme taco’s.
De overgebleven salsa is verrukkelijk met nog een beetje basilicum op sneetjes geroosterd brood of bij wat plakjes gegrilde courgette als salade.
