Dat is nog eens ‘n creatieve manier van cheesecake serveren: in een weckpotje! Vooral ideaal voor picknicks en als toetje bij de buiten barbecue. Dit recept is afkomstig van mybakingaddiction.com. Voor meer foto’s kan je op de blog terecht.
Verkruimel de koekjes totdat ze heel fijn zijn. Wij gebruiken een vijzel, maar je kunt ze ook in een theedoek doen, deze dichtknopen en er heel hard op slaan met bv. een pan of deegroller (goed tegen frustraties…). Meng de koekkruimels met de gesmolten boter (die moet echt gesmolten zijn!), roer het goed door en bedek hiermee de bodem van de Weck-potjes. Stop deze in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden C. Kook water in een pan of waterkoker voor het waterbad (later in dit recept).
Neem een grote kom en een (hand)mixer. Meng de suiker en de citroenschil. Voeg de roomkaas en de room samen tot een gladde massa. Voeg de eieren een voor een toe. Schraap al het mengsel langs de randen naar beneden tussen het toevoegen van elk ei. Voeg slagroom en vanille en mix tot een glad mengsel.
Schenk het beslag in Weck-potten (over de bodem) tot ongeveer drievierde vol. Plaats de potten in een diepe ovenschaal en giet het kokende water in de pan tot halverwege de zijkanten van de potten.Zet de ovenschaal in de oven en bak 25 tot 30 minuten, totdat de randen gebakken zijn, maar het midden nog een beetje vloeibaar is.
Verwijder voorzichtig de potten uit het waterbad en zet ze op een rooster, om volledig af te koelen. Zodra ze zijn volledig afgekoeld, plaats je ze in de koelkast voor tenminste 5 uur. Afmaken met verse bessen en serveren!
